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磷酸酯雙淀粉是什么添加劑

問(wèn) 提問(wèn)者:網(wǎng)友 2018-08-07
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淀粉磷酸酯的糊粘度、透明度、凍融穩(wěn)定性、沉降穩(wěn)定性、糊化難易程度、耐糖、耐鹽和抗霉菌能力.結(jié)果表明,與原淀粉相比,香芋淀粉磷酸酯更容易糊化、透明度高、沉降穩(wěn)定性好、凍融穩(wěn)定性和抗霉菌能力有所改善、糊粘度減小.隨著取代度的增加,香芋淀粉磷酸酯的糊化變得容易,耐鹽和耐糖能力提高、透明度先增后減、糊粘度則先減后增.取代度的變化對(duì)沉降性和抗霉菌能力影響不大.
回答者:網(wǎng)友
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