汽配人首頁 > 問答首頁

有人知道做涼皮怎么能更筋道，不斷。是不是必須加些其他敷料，比如是添加劑什么的？加添加劑有害嗎？

我自己在家做涼皮吃，但是總是斷，沒有街上賣的吃著筋道。誰能告訴我為什么，請(qǐng)?jiān)敿?xì)點(diǎn)！~！~！~: 問提問者：網(wǎng)友 | 2017-03-01

最佳回答

原來是放明凡,現(xiàn)在是放皮精.主要是有個(gè)好賣相,實(shí)際對(duì)人的身體有害首先，把面粉(最好是高筋，一般的面粉也可以，買餃子粉或精面粉比較好)3杯，加1/2茶匙鹽，加7/8杯水，按面包機(jī)揉面鍵，揉成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘左右。沒面包機(jī)的同子可以用手揉。開始洗面筋了。把面放在一個(gè)較大的盆子里，接一盆水，雙手就在盆里把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，總之就是不停折磨。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)盆子的面糊已經(jīng)非常稠的時(shí)候，就接著濾網(wǎng)把面糊倒入另一個(gè)容器中(容器要大一些，用濾網(wǎng)是因?yàn)榭赡軙?huì)有洗出來的小面疙。然后加清水，重復(fù)以上動(dòng)作，直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。這是洗好的面糊水，靜止3小時(shí)以上，使面糊沉淀。沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道。我是頭天中午洗好，第二天蒸。面糊水過夜要放冰箱的冷藏室里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點(diǎn)清水時(shí)，可以用廚用紙將水吸出來，面糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。這是洗出來的面筋，不要丟掉啊，加些泡打粉，把面筋抓一抓，然后上蒸籠，旺火蒸15~20分鐘，涼后切片。這個(gè)除了加在涼皮里拌著吃，和肉一起燒也是極好吃的。鍋里放一大鍋水，燒開，取一個(gè)這樣的平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺面漿倒進(jìn)盤里，晃動(dòng)盤子，使面漿攤均勻，放進(jìn)鍋里，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會(huì)鼓起大泡。取出，在水池里放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才會(huì)把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續(xù)放涼再揭，不然皮子容易破掉。皮子感覺韌韌的，半透明狀。揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點(diǎn)油，防粘。準(zhǔn)備調(diào)料，把辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、蒜泥、蔥花放在一小碗里，用小鍋燒熱油，直接澆到碗上，再兌生抽、醋、一點(diǎn)水，調(diào)好味道，把涼皮切條，面筋切小塊，擺在一起，黃瓜擦絲，放一點(diǎn)花生芝麻醬，把調(diào)料汁倒在上面，拌好，開吃！: 回答者：網(wǎng)友

產(chǎn)品精選

我來回答